秘制重庆小面制作方法

食材配料准备:

盐适量鸡精适量生抽一勺香油一勺花椒油一勺自制油辣子一大勺麻辣萝卜干适量自制猪油一勺绿叶蔬菜适量姜末适量蒜末1瓣小香葱适量干面条/湿面条1份

重庆小面的做法

准备好所需要的调料:自制油辣子,自制萝卜干,自制猪油,生抽,香油,花椒油,盐,鸡精

2.准备配料:绿叶蔬菜,根据自己喜好用什么都可以吧,比如油麦菜,我用的生菜;蒜切末,姜切末,蒜一瓣就行,姜估计就是蒜的三分之一,小香葱切末,葱多少都可以。

3.打料:准备一个大面碗,把除生菜和小香葱以外的所有调料都加进去,顺序不限制。

秘制重庆小面制作方法

4.油辣子是我自制的,后续会把油辣子的制作写进来。油辣子是这碗小面的灵魂,我用的这种汤勺加满满一勺,因为这次做的油辣子是微辣的,适合大部分人的口味,特别特别香;然后麻辣萝卜干也是自己做的,没有的可以换成榨菜,也可以不加,萝卜干吃起来嘎嘣脆的感觉特别好;猪油就是用肥肉自己熬的,这个一定要加,因为本来就没有大骨汤所以猪油务必要加,否则汤汁就没有浓厚的感觉了,口感也差很多。

5.这就是打好料之后的样子

6.烧水:水可以多加一点,避免面混汤。

7.水烧开之后先煮菜,这也是重庆小面的独特之处,蔬菜煮好放在底下面在上面。

8.加两大勺煮菜的汤,搅拌一下,汤不可以太多。

9.把煮好的蔬菜捞起来放进碗里

10.放入干面条或者湿面条开始煮,我用的干面条。这个量就得自己把控了,太多了影响整体的口感。

11.面条煮熟之后用漏勺沥干水放入碗中,最后撒上葱花就完成了。

12.这是做好的成品。搅拌均匀之后才能吃,因为调料都在底下,如果不拌匀,不仅没有味道,吃到最后还很咸,所以重庆小面吃的时候就必须拌匀,正确的面条方式是从下往上拌,让每一根面条都粘上汤汁,吃的时候才有麻辣鲜香的感觉。

13.这是快吃完拍的照片,味道太赞了,绝对不输重庆路边的小面馆。其实这一碗小面看上去红红火火的给人感觉很辣,其实真的不辣,因为我这次这个油辣子是微辣的,颜色看上去特别好,但实际不怎么辣,主要是香,所以才说油辣子是这碗面的灵魂。

温馨提示

1.在重庆自制的油辣子是不放盐,味精鸡精等调料的,所以不会咸,主要就是香辣。这个油辣子就用了辣椒花椒芝麻菜籽油和香料。

2.自制的萝卜干可以换成其它的酱菜,在重庆一般放榨菜或者干咸菜都是菜头做的,主要还是涪陵榨菜。如果没有可以不放,对这碗面影响不大,主要是为了突出这碗面的地道。

3.一定要放猪油,这是面汤醇厚的关键,如果没有自己熬的就买现成的,就是自己熬的没有异味,买的很多都异味不好用。如果有大骨熬的汤就更好了,把煮菜的汤换成大骨汤整个面又上升了一个层次感。

4.面和汤都不易太多,我按照早餐的量做的,在重庆一般我们说的二两面,其实就是家用的普通的面漏勺一勺。

5.面条务必要拌匀之后再吃,不要直接吃,否则没什么味道。记住重庆小面的料在底下,从下往上拌匀再吃。

6.这次我没有加炒花生或者炒黄豆,因为没有。如果家里有的可以在加小香葱的时候加点炒花生一起拌,吃完面捞豆豆吃的体验是每个重庆人必须有的

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