祖传重庆小面制作方法免费分享

大家好,我是老刘,感谢大家关注@老刘美食厨房,很多到过重庆的朋友都知道,重庆小面近几年以其浓郁的麻辣风味火遍全国,让国人都热爱和喜欢上了这道特色的传统重庆小吃,它和火锅一样深受全国各族人民的喜爱。

我自己来也曾经开过一段时间的面馆,也是一个厨师。下面我就经营多年重庆小面的经验,给大家分析和讲解一下如何做好一碗地道重庆小面,要想做好一碗正宗重庆小面,必须从调料的选择制作,老汤制作,小面碗料,还有浇头臊子的制作等几个方面你大家做一下详细的介绍。

祖传重庆小面制作方法免费分享

1.辣椒油的制作

辣椒必须选用小米椒(辣),二斤条辣椒(增色),贵州的鸡心椒(增香)将三种辣椒用小火在锅中炒香,在炒制的过程中一定要用小火,嗯,加一点点少许的油,辣椒炒香炒至酥脆,然后用专用的捣辣椒的机器,把它制成粗细均匀的辣椒面,捣制辣椒面的时候不能把辣椒面倒得太细,否则容易把辣椒面炸糊。然后锅中加入菜籽油,将大蒜,大葱,洋葱,八角,桂皮,香叶炸至干香,然后将其捞出,油温烧至六成热,菜籽油分三次加入辣椒面中,最后加入炒熟的熟芝麻,制作好的辣椒油要放置24小时之后会效果更好,菜籽油在加入辣椒面的时候,一定要分次加入,每次间隔时间大开到三至五分钟,如果一次加入很容易把辣椒炸糊。切记!

花椒面的制作方法

花椒一般选用红花椒和青花椒两种混合使用,两种花椒在锅中小火炒香,然后,用机器研磨成粉,红花椒主要是起到增香的作用,青花椒主要是用于增加麻味的作用,花椒在选择的时候一定要选用质量上乘的大红袍花椒和云南的青花椒,一定要保质保量,这样才能做出地道正宗的口味。

姜蒜水的制作方法

姜蒜水在制作的时候,一般要提前用凉开水泡半小时,这样会更比较容易出味道,一般大蒜用量比例要占多数,姜只是稍许的加一点,比例为2:8。

老汤的熬制

面条在熬制老汤的时候,大多是选用猪大骨还有鸡骨架,可以选用猪头骨等,提前要先把原材料焯水后凉水下锅,加入大葱,生姜,花椒开火将其煮开,一直将汤熬制乳白色,这样熬出来的汤做出来的面条才非常的好吃。

碗料

一碗地道的重庆小面它的碗料也相当的丰富,多达数十种,去过重庆,吃过重庆小面的朋友都知道,一碗重庆小面的调料就有小半碗,这也许是算重庆小面好吃的原因之一吧!包含有盐,味精,鸡精,葱花,芽菜,酱油,香醋,油辣椒,红油,花椒面,猪油,香菜,姜蒜水,芝麻,花生碎等

面臊子的制作

今天这个面哨子今天就给大家讲一讲重庆这个炸酱面的制作,首先是这个肉的选择,一般选择这个肥瘦比例一般是四比六。啊,肥占六成瘦的占四成,或者说可以直接买五花肉制作也可以,在炒制的时候,我们先用大火把肉炒至吐油,把肉臊子肉末炒至干香,然后再加入姜末,郫县豆瓣酱,甜面酱。芝麻酱继续炒香,炒出颜色加入白糖,最后再加入适量的清水,把肉抹在熬制半小时,一步的作用是指把肉末让他回软,吃起来口感不发财,这样也更容易入味,起锅的时候再加一点味精就可以。如果要做豌杂面,还要提前一天晚上把干豌豆用开水。泡好第二天早上放入高压锅。再加入一个大骨,加入少许的盐压至半小时直至宝干豌豆压至酥烂。

煮面条

我们把面条的调料全部放入碗中,面条一般是用鸡蛋面,因为鸡蛋面口感比较爽滑筋道,如果做豌杂面,不加入汤,打好调料,煮好面条,直接加煮好的豌豆再加上炒好的酱料就可以放上葱花和香菜,花生米,芝麻撒在上面。如果要吃带汤的,就在碗里面加入少许高汤就可以。可以根据自己的喜好加入少许的青菜,这样吃起来,更爽口一些。

以上就是我自己多年经营重庆小面的一点体会,希望对想学或者想了解重庆小面的朋友能够有所帮助,希望有什么不同建议或者意见的朋友能够提出对的意见大家相互交流学习,如果有朋友觉得对你有所帮助,希望能够点赞和关注

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