重庆特色美食——重庆小面

重庆小面,是重庆四大特色之一,因其独特口感,以辣闻名全国。重庆小面指的是麻辣素面,佐料是它的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚~

重庆特色美食——重庆小面

【特色之——面】小面的“面种”,总有一款你喜爱

重庆小面的面,选用水面(水叶子)。会加入食用碱,因为新鲜水面保存不当会容易发酸。而且,加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。而水面的面身类主要分为三种:

细面:直径为2毫米左右,截面正方形或圆形

韭叶面:宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子得名

宽面:宽度9毫米左右被归类于

一般店家都有这三种面身供顾客选择,部单独说的话,就默认细面。

【特色之——味】小面的“口味”,总有一款你最爱

重庆小面配上各类的臊子,就成了牛肉面、肥肠面、豌豆杂酱面……重庆小面,也不是一成不变的,它富于变化,可以要求店家制作个人定制口味:干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)……

【特色之——菜】小面的“配菜”,总有一款你衷爱

重庆小面里面的配菜,那还是大有讲究,不难发现商贩用的都是时令蔬菜!

1.空心菜:重庆叫藤藤菜,买来后要择成一段一段的,不要像炝炒那样去撕破,更不要去叶;

2.豌豆尖:越嫩越好,说句悄悄话,要想留住顾客,买回来自己再重新择过最好,口感更好;

3.莴笋叶或油麦菜叶:也很爽,叶子有点长,折断再煮;

4.菠菜,有点脏,一定要洗干净;

其他的像莲花白,大白菜,瓢儿白,小白菜叶可以。

一碗重庆小面,酸甜苦辣尽在其中;吃在嘴里的是味道,留在心里的是回忆。有多少爱吃小面的人,就有多少种小面人生。舌味大厨重庆小面,细数小面人生~

原创文章,作者:小面研究院,如若转载,请注明出处:https://www.cqxmpx.com/article/242.html