正宗重庆小面杂酱面的做法(作料配方)

离开重庆这么多年,最不习惯的就是吃不到正宗的重庆小面,每次回家的早餐都是小面,我妹妹下的小面也是相当美味,以至我老公有时晚上还要加餐吃上一碗。由重庆返济或家人来济,通常让他们拎的都是几斤新鲜碱水面,然后分装冻起来,馋了就拿出来煮上一碗。

正宗重庆小面杂酱面的做法(作料配方)

食材食谱热量:2259.5(大卡)主料面条适量

方法/步骤

1【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

21、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

32、讲两种辣椒混合后,剪成小段备用。

43、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中,封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油,油开后,放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后,捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中,芝麻放到顶部。

7、锅中烧油,待8、9成热的时候,倒入辣椒面碗中,切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候,再倒入剩下的油,搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。

11、油炸花生米备好,待用。

12、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

13、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好喽。

注意事项

重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等

重庆小面除了碱水面外,其它调料很是重要

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