致新手餐饮人:应该怎样开一家属于自己的餐饮店

好友Y,前几个月一直在忙忙碌碌准备开家小餐厅,上周突然跟我说:“你说可怎么办,全部身家都投进去了,当初光顾着意气用事现在才发现对开餐厅这个事一窍不通,都不知道从哪里入手。”

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其实,第一次开店,90%以上的新手都会手忙脚乱——我要从哪里入手?哪个步骤比较重要?哪一步要先做?…

趁着这个机会,我给大家谈一谈初次开店的一些流程,不要急着下手,餐饮小白们请搬好板凳,听我细细道来。

01定位市场与消费人群定位

做生意要有目标性。虽然餐饮是一个全民皆可的行业,但在类别已经被划分的很细的现在,做餐饮一定要做好市场定位,以及目标消费群体的划定,比如想做女性消费者的生意,比如上班族、学生等等。

不管是高端产品,还是小吃快餐,都需要在前期进行科学地分析,这样才能更好的开展后续工作,如后期选择项目、店铺选址等,都是在市场定位这个基础上开展的。简而言之,市场定位就是造房子打地基。

02项目选择及店铺选址

有了第一步的市场定位和消费人群定位,那么,这个步骤就更加简单明确。如果你想做女性餐饮生意,那么就要研究女性的饮食需求以及消费、生活习惯,结合她们的习性才能更准确的选择适合女性市场的餐饮美食!

另外选址也是异曲同工,研究目标消费群体常去的场所,然后根据目标人群的聚集情况来选择最为准确和最高效的店铺地址。虽然餐饮生意做谁的都可以,但是要想做好生意,那就一定要投消费者所好!

关于选址,在这里提个小小的建议,选择店址的时候还是主要考虑人群密集的地方,这样才能保证客源,另外可以利用各种数据和平台分析出最佳位置,但是不管怎么样,选址都要做到多分析多考察!

03店面装修以及设备布置

这是一个烧钱的环节,在装修和布置方面,不求最贵,但一定要严格朝着最好的方向去,在消费者越来越重视店面环境和用餐体验的时候,店面装修和环境备受重视。装修是一个很复杂的过程,餐饮装修和一般家庭装修不同,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修过程中最好能请到专业人士——如果装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。

另外就是设备和布置,设备的话,要搞清楚后厨三个大件,电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台,N个小件不锈钢碗盆、砧板、锅铲等等必须用品,前厅的空调、座椅及各种实用性和装饰性的小物件等等。

关于厨房,这是一个不能省的地方,各种大件儿一定要选择质量有保障而且保修的,然而一些锅碗瓢盆这些都比较简单比较容易置办,这里就不细说,差不多就好,桌椅的话到陶瓷品市场和专卖店都可以。

如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和品牌特色相配的碗筷。如果是排档式小餐馆,为了尽量节约初期投入,二手旧货都是可以考虑的!

然后再来说说前厅,前厅主要是空间利用,座椅摆放等,要让消费者来的时候有地方可以坐,也要让消费者觉得有空间不压抑,然后搭配一些符合餐厅气质的装饰,就差不多了。

很多年轻人有自己的想法,也可以按照自己的想法来设置,但现在消费者都喜欢简单有个性的,所以还是根据消费者需求来做事情。

04招人和管理方面

这个的话,需要根据店面大小来决定。店面小,1个服务员就好,如果有家里人帮忙,服务员也不用招了;如果店面较大,就要招人了,一般前厅后厨招两个大可放心。目前,很多小本生意都是先自己学习技术然后开店,自己掌握技术能降低风险,不用担心厨师跑路生意做不了。

关于大店,后厨一定要招人,就算自己掌握核心技术,还是需要找人打下手,可根据店面大小来决定招聘人数。

如果不是连锁店或上百平的大店,其实都没有多大必要请后厨团队,这样就能防止一旦和厨师长闹掰,厨房全班人马都得换的尴尬局面,会给整个餐馆带来不好的影响,而且厨师的工资提成会更高,成本更大。

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