重庆小面的关键佐料应该怎么放?

重庆小面调料中最为重要的是油辣子海椒,油辣子重庆小面培训价格海椒的质量决定了一碗小面的味道好坏,每一家小面的油辣子海椒均属自制,为了保证油辣子的新鲜,知名的小面店都是当天制作、当天使用。花椒面亦要新鲜,麻味有劲、椒香出色,才能麻辣相配,这是小面的中心内涵,酱油出味,猪油蕴香,这是小面的两个基本点。

姜水、蒜水、葱花是使麻辣提香的三要素,缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚,无则轻浮薄味。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓香四溢,借着小面的热气儿,香味过街可闻,转角不减。当然,小面的口感就取决于挑面师傅的火候掌握和调配手艺了,面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊……都是考验师傅手艺、与食客的默契的终极难题,或许,就是这一些细节与默契,才是一碗小面的真正意义之所在吧。

重庆小面的关键佐料应该怎么放?

酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面,放一汤匙半即可。

味精:有句俗话形容重庆小面人做菜:“火大油多,味精起砣砣“,吃小面就是要舍得放味精!

油辣子海椒:这是渝口福重庆小面绝对少不了的调料,先说制法,重庆小面各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:重庆二金条、重庆大红袍和重庆的朝天椒。

花椒面:放的时候要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来。

姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

猪油:上好板油熬制而成。三分之一汤匙足。

葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。

榨菜粒:关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。

芝麻酱:在渝口福重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。

一看:从色泽上来看,红汤的汤色要红亮、清汤的重庆小面培训价格汤色则应呈乳白或浅黄,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

二尝:红汤小面吃起来麻辣味浓,清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

三品:标准最后还推荐了渝口福重庆小面的最佳食用温度和时间,不要超过两分钟才吃!

调料很有讲究

重庆小面人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,必备的作料有九种,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,俗话说“川戏的腔,川菜的汤“,一碗小面好不好吃就全靠那汤里的调味。

 

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