重庆小面培训店要如何管理

社会中从来不缺少有志于创业的年轻人,对于这个群体来说,选择一种短平快的创业项目至关重要。而在众多培训项目中,重庆小面加盟项目以其简易的操作手法,相对低的投资门槛,广受创业者的投资青睐。但在重庆小面加盟店开业之前,掌握一些管理技巧是必不可少的;因为只有掌握了管理技巧,才能在日后的经营中游刃有余,不至于在遇到问题的时候慌了手脚。那么重庆小面培训店要如何管理呢?

重庆小面培训店要如何管理

1、重庆小面培训店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但重庆小面加盟店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的重庆小面培训店选择了更美观成本也更高的“下排烟“,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。所以同等规格的重庆小面培训店,投资要明显高于中餐厅。

2、生产管理相当重要。清淡的口味更挑剔食材,但很多人没有想到虽然大部分重庆小面产品都是浓郁的重口味型,但好的食材对口感的影响却非常重要。更别说淡味型的重庆小面了。所以食材这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。

3、员工招聘和保留是难题。重庆小面培训店的核心烹饪技术在于汤底和调料的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。其次,餐饮业是相对“低端“的行业,餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的重庆小面培训店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优秀的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

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