重庆小面50强秘方

重庆50强小面第一强秘方(是有人花了60000元讨来的资料)

重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强“榜首的“老太婆摊摊面“看似简单,却内藏玄机。

烧牛肉方法:

主料:牛肉20斤,用清水泡1个小时,后用清水清洗干净,再用热水浸过后,切成正方形块状备用

配料:2级菜籽油6斤,白糖1锅铲,牛油1斤半,香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜6块,重庆红油豆瓣酱2勺半

方法:1、中火支油锅,锅中放入2级菜籽油2两,一铲子白糖,加热,白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟,先关火,快速加入一瓢半清水,然后再次开火重新加热,煮沸后起锅备用。

2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,温热,倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟,加入2勺半重庆红油豆瓣酱,不停的翻炒,直至豆瓣酱炒的疏松、松散,略显焦状,加入紧好的牛肉块,翻炒均匀,加入香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜2块,再次翻炒均匀,加热15分钟后,加入第一步起锅备用的红油水,搅拌均匀,加热20分钟后放入大锅,加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。

3、次日使用前加热后端锅,把所有配料、香料渣捞出,放味精2把,即可。

烧牛肉用的香料:

山楂多半把,砂仁半把,香果3个,香草叶1撮,八角10个,白寇半把,茴香多半把,桂皮2-3个,甘草半把,辣椒1把红花椒1把,生姜7-8.块,草果2个,丁香4个(此料不能打成粉,很难闻),三萘3片(不能放多)

重庆小面50强秘方

烧肥肠方法:

配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样

不同点:

1、不放牛油,所有用油都是2级菜籽油

2、加配料的时候,要多加入2把大蒜

注意:

1、在放入大锅加水时,要注意肥肠颜色是否变红,汤汁是否变红、变亮

2、炒红油时,一定要让白糖彻底融化,冒大烟,然后关火,加水,待黑渣完全溶解方可起锅。

烧杂酱方法:

主料:肉馅10斤配料:味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺

做法:支油锅,放入2-3两菜油,锅热后倒入肉馅,不停的翻炒,待肉变色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟,放入面酱2勺,然后继续翻炒至10成熟,加淀粉出锅即可。

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